Шафра́н (лат. Crócus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae). В литературе по декоративному цветоводству встречается калька с латинского названия кро́кус.
Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus L.) используются как пряность и пищевой краситель оранжевого цвета.
Шафра́н — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Слово «шафран» произошло от арабского azafran (араб. zaʻfarān), что переводится как «жёлтый». Первые записи об этой специи встречаются в Месопотамии за 3000 лет до нашей эры.
Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus L.) используются как пряность и пищевой краситель оранжевого цвета.
Шафра́н — пряность и пищевой краситель оранжевого цвета, получаемый из высушенных рылец цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Слово «шафран» произошло от арабского azafran (араб. zaʻfarān), что переводится как «жёлтый». Первые записи об этой специи встречаются в Месопотамии за 3000 лет до нашей эры.
Шафран оказался не только пикантной кулинарной приправой: исследования продемонстрировали, что он способен эффективно подавлять развитие рака печени у крыс и тормозить деление раковых клеток человека.
Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. Шафран прекрасно подходит для кулинарных и лечебных целей.
Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. Шафран прекрасно подходит для кулинарных и лечебных целей.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШАФРАНА
Содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное и жирное масла, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2.
ШАФРАН КАК СПЕЦИЯ В КУЛИНАРИИ
Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма.
В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек) а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам.
На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса ( сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы, а также ароматизации молочных напитков ). Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.
Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА ШАФРАНА
В настоящее время доказано, что шафран – очень сильный антиоксидант, уничтожающий вырабатываемые в организме человека с возрастом вредные вещества. Он содержит каротиноиды, которые запускают энергетический обмен, что приводит к уничтожению вредных веществ в организме и синтезу полезных. По мнению некоторых современных ученых, практически любая болезнь, независимо от того, начальная это стадия или последняя, шафраном излечивается на 85-87%. К примеру, по В. Добронравову, шафран возбуждает деятельность нервной системы, женских половых органов, увеличивает выделение слизистых оболочек дыхательных органов у детей. В детских болезнях шафран заменил опий.
Шафран обладает лекарственными свойствами, излечивающими более 100 болезней. Они включают в себя:
профилактика онкологических заболеваний (оказывает противоопухлевое действие и блокирует рост раковых клеток);
очищение крови (обновляет и очищает кровь, а значит укрепляет сердечно-сосудистую систему, питает все клетки организма);
улучшение мозговой активности (рост тканей головного мозга, улучшение памяти);
излечение неврозов;
снятие головной боли и бессонницы;
регулирование желудочно-кишечной функции;
избавление от избытка желчи;
очищение почек и мочевого пузыря (шафран с медом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);
антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, уничтожение вредных веществ);
тонизирующее действие;
восстановление зрения, лечение сетчатки глаза;
улучшение эрекции;
облегчение боли в критические дни;
лечение ожогов и опухолей;
избавление от аллергии;
лечение алкогольной зависимости;
ветрогонное и противоспазматическое действие;
омолаживание всего организма в целом;
понижение уровня радиации в организме.
Радостная новость для домохозяек: шафран, используемый как приправа и натуральный пищевой краситель в кулинарии, обладает явными антионкогенными свойствами. Ранее уже появлялись данные о том, что шафран имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, что его можно использовать при депрессии и ухудшении памяти. Собственно, народная медицина давно была в курсе его разнообразных полезных свойств, так что учёные в данном случае лишь подводят строгую доказательную базу под знахарские рецепты.
Исследователи из Университета Объединённых Арабских Эмиратов проводили эксперименты на крысах: в течение 24 недель животные получали эту пряность в разных концентрациях вместе с пищей, а спустя две недели после начала эксперимента крысам делали инъекции диэтилнитрозамина и 2-ацетиламинофторида, которые провоцируют рак печени. По словам учёных, они выбрали рак печени, поскольку это частая вторичная опухоль, возникающая вследствие раковых метастазов из других органов. Из восьми животных, которые не получали шафран с пищей, у шести обнаружились специфические узелковые образования в ткани печени, являющиеся предвестниками рака. А из 24-х крыс, регулярно принимавших шафран, признаки зарождающейся опухоли были обнаружены только у шести, причём среди животных, которые получали максимальную дозу приправы, вообще не было заболевших.
Как пишут авторы в журнале Hepatology, шафран держит под контролем белок Ki-67, способствующий делению клеток, а также уменьшает окислительный стресс в тканях печени. Реактивные формы кислорода, неизбежное зло энергетического обмена в митохондриях, повреждают клеточные белки и ДНК, что может привести к раковому перерождению клетки. Если крыса получала достаточное количество шафрана, то в её печени сохранялся здоровый уровень супероксиддисмутазы — фермента, защищающего организм от агрессивных кислородных радикалов.
Опыты на культуре раковых клеток человека показали, что шафран влияет на работу нескольких важных белков, связывающих канцерогенез и воспалительный ответ, среди которых оказались такие известные «личности», как NF-κB, рецептор фактора некроза опухоли 1, интерлейкин-8. В дальнейшем авторы хотят проверить влияние шафрана уже в клинических испытаниях на пациентах, больных раком печени.
Другие исследователи, впрочем, отмечают, что при всей значимости полученных результатов клиническое применение шафрана может столкнуться с чрезмерной его дороговизной: особенности получения этой специи таковы, что предполагают ручной труд, а это не может не сказаться на её стоимости. В данном случае единственным выходом представляется синтез искусственного аналога действующего вещества, обеспечивающего шафрану его антионкогенный эффект.
Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. Шафран прекрасно подходит для кулинарных и лечебных целей.
Шафран - одна из старейших и, безусловно, одна из самых ценных и дорогих специй в мире. Темно-красный мягкий шафран называют "царем пряностей". Его аромат тонок и приятен, и специфический остро-горько-сладкий вкус шафрана невозможно спутать ни с чем. Шафран прекрасно подходит для кулинарных и лечебных целей.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ШАФРАНА
Содержащееся в шафране вещество кроцин (пряный желтый пигмент) высоко ценится на востоке за свои ароматические и сильные красящие свойства. Также шафран содержит гликозиды, эфирное и жирное масла, камедь, флавоноиды, сахар, соли кальция и фосфора, витамины В1 и В2.
ШАФРАН КАК СПЕЦИЯ В КУЛИНАРИИ
Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах. Сочетание шафрана с пищей помогает ее более глубокому усвоению тканями организма.
В европейской кухне шафран с успехом применяют для окрашивания и ароматизации кондитерских мучных изделий (печений, кексов, куличей, булочек) а также в производстве сыра, сладостей, в блюдах из риса, напитках и для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым подливкам и кремам.
На Ближнем Востоке, в итальянской и испанской кухне он занимает важное место в рецептуре блюд из риса ( сладкие рисовые пудинги, пряный рис, различные пловы, а также ароматизации молочных напитков ). Гурманы рекомендуют перед употреблением немного поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на слабом огне, затем растереть их в порошок и размешать в столовой ложке теплого молока. Потом влить молоко в блюдо, которое надо ароматизировать.
Наряду с пряными свойствами, шафран еще и консервант. Пища, которая обычно быстро прокисает, с шафраном хорошо сохраняется несколько суток.
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА ШАФРАНА
В настоящее время доказано, что шафран – очень сильный антиоксидант, уничтожающий вырабатываемые в организме человека с возрастом вредные вещества. Он содержит каротиноиды, которые запускают энергетический обмен, что приводит к уничтожению вредных веществ в организме и синтезу полезных. По мнению некоторых современных ученых, практически любая болезнь, независимо от того, начальная это стадия или последняя, шафраном излечивается на 85-87%. К примеру, по В. Добронравову, шафран возбуждает деятельность нервной системы, женских половых органов, увеличивает выделение слизистых оболочек дыхательных органов у детей. В детских болезнях шафран заменил опий.
Шафран обладает лекарственными свойствами, излечивающими более 100 болезней. Они включают в себя:
профилактика онкологических заболеваний (оказывает противоопухлевое действие и блокирует рост раковых клеток);
очищение крови (обновляет и очищает кровь, а значит укрепляет сердечно-сосудистую систему, питает все клетки организма);
улучшение мозговой активности (рост тканей головного мозга, улучшение памяти);
излечение неврозов;
снятие головной боли и бессонницы;
регулирование желудочно-кишечной функции;
избавление от избытка желчи;
очищение почек и мочевого пузыря (шафран с медом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);
антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, уничтожение вредных веществ);
тонизирующее действие;
восстановление зрения, лечение сетчатки глаза;
улучшение эрекции;
облегчение боли в критические дни;
лечение ожогов и опухолей;
избавление от аллергии;
лечение алкогольной зависимости;
ветрогонное и противоспазматическое действие;
омолаживание всего организма в целом;
понижение уровня радиации в организме.
Радостная новость для домохозяек: шафран, используемый как приправа и натуральный пищевой краситель в кулинарии, обладает явными антионкогенными свойствами. Ранее уже появлялись данные о том, что шафран имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, что его можно использовать при депрессии и ухудшении памяти. Собственно, народная медицина давно была в курсе его разнообразных полезных свойств, так что учёные в данном случае лишь подводят строгую доказательную базу под знахарские рецепты.
Исследователи из Университета Объединённых Арабских Эмиратов проводили эксперименты на крысах: в течение 24 недель животные получали эту пряность в разных концентрациях вместе с пищей, а спустя две недели после начала эксперимента крысам делали инъекции диэтилнитрозамина и 2-ацетиламинофторида, которые провоцируют рак печени. По словам учёных, они выбрали рак печени, поскольку это частая вторичная опухоль, возникающая вследствие раковых метастазов из других органов. Из восьми животных, которые не получали шафран с пищей, у шести обнаружились специфические узелковые образования в ткани печени, являющиеся предвестниками рака. А из 24-х крыс, регулярно принимавших шафран, признаки зарождающейся опухоли были обнаружены только у шести, причём среди животных, которые получали максимальную дозу приправы, вообще не было заболевших.
Как пишут авторы в журнале Hepatology, шафран держит под контролем белок Ki-67, способствующий делению клеток, а также уменьшает окислительный стресс в тканях печени. Реактивные формы кислорода, неизбежное зло энергетического обмена в митохондриях, повреждают клеточные белки и ДНК, что может привести к раковому перерождению клетки. Если крыса получала достаточное количество шафрана, то в её печени сохранялся здоровый уровень супероксиддисмутазы — фермента, защищающего организм от агрессивных кислородных радикалов.
Опыты на культуре раковых клеток человека показали, что шафран влияет на работу нескольких важных белков, связывающих канцерогенез и воспалительный ответ, среди которых оказались такие известные «личности», как NF-κB, рецептор фактора некроза опухоли 1, интерлейкин-8. В дальнейшем авторы хотят проверить влияние шафрана уже в клинических испытаниях на пациентах, больных раком печени.
Другие исследователи, впрочем, отмечают, что при всей значимости полученных результатов клиническое применение шафрана может столкнуться с чрезмерной его дороговизной: особенности получения этой специи таковы, что предполагают ручной труд, а это не может не сказаться на её стоимости. В данном случае единственным выходом представляется синтез искусственного аналога действующего вещества, обеспечивающего шафрану его антионкогенный эффект.
Комментариев нет:
Отправить комментарий